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Crème végétale maison @Clairdutemps

Crème végétale maison : une alternative à la crème fraiche

Par C. l'air du temps

Et si on vous disait que c’était super simple de fabriquer votre crème végétale maison !

En bonnes bretonnes que nous sommes, on a – depuis l’enfance – la crème fraîche chevillée au corps ! Et pourtant, même avec un régime végétarien, on ne consomme de moins en moins de crème fraîche traditionnelle. On a très vite adopté la crème végétale : avoine, riz, soja parfois et coco très rarement.

Utilisée comme la crème fraiche traditionnelle, elle est parfaite pour les appareils de quiches ou tartes maison, pour les veloutés, les currys ou les dahls


Rien de bien sorcier, il s’agit en réalité de la même base qu’une boisson végétale, mais en adaptant la quantité de liquide pour obtenir une consistance plus crémeuse. On ne la fabrique pas maison systématiquement (because of charge mentale) mais quand il y a besoin pour une recette, elle est parfaite !

Découvrez la recette de crème végétale maison que nous avons testée et approuvée !

Crème végétale et son okara

Pourquoi remplacer la crème fraîche ?

Pour la santé

Très riche en matières grasses, la crème fraîche est à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée : le HCSP recommande la consommation de deux produits laitiers par jour, en alternant au maximum. Alors, sans parler de la supprimer complètement, il est tout à fait faisable de la remplacer partiellement, dans certaines recettes. Cela permet également de découvrir de nouvelles saveurs : curiosité toujours !

Pour l’environnement

La crème fraîche traditionnelle est très généralement issue – comme les autres produits laitiers – de l’industrie laitière intensive. Une industrie qui a de larges effets néfastes sur l’environnement : production de GES, déforestation pour pâturage et production de céréales, consommation excessive d’eau, mais également pollution des sols et des cours d’eau à cause de l’usage de produits phytosanitaires. De plus, 24 % des émissions mondiales de GES sont imputables au secteur agricole, l’élevage (en tenant compte du changement d’affectation des sols) représente, quant à lui, 14 % des émissions. Ensuite, notre consommation, toujours plus importante, de produits laitiers fait peser sur le monde animal une pression parfois insoutenable : fermes « usines », cadences d’abattage, inséminations forcées à répétition, recours aux antibiotiques…

Pour le porte-monnaie

A qualité équivalente, la crème végétale issue de céréales ou d’oléagineux vendue dans le commerce a un prix de revient identique. En voilà, une bonne chose pour réduire sa consommation et varier les plaisirs. La fabriquer maison coûte bien sûr encore moins cher !

Notre recette de crème végétale maison

Les ingrédients 

Pour environ 20cl de crème végétale « avoine »

  • 50 grammes de flocons d’avoine
  • 20cl d’eau filtrée ou non chlorée (laisser à l’air libre une nuit pour que le chlore s’évapore)
  • Une pincée de sel

Les ustensiles

  • 1 petite bouteille en verre ou un pot hermétique
  • Un saladier
  • 1 passoire tamis
  • Une étamine ou 1 tissu fin ou 1 sac à vrac avec un tissu fin

La recette

  1. Faire tremper les flocons d’avoine dans de l’eau pendant 4 heures
  2. Egoutter puis jeter l’eau de trempage (dans les plantes par exemple)
  3. Mixer les flocons, le sel et les 20cl d’eau dans un blender pendant une bonne minute
  4. Filtrer une première fois le résultat obtenu grâce à la passoire tamis ou un « chinois » (bien tasser à la cuillère en bois pour extraire un maximum de liquide)
  5. Mettre de coté la poudre humide obtenue appelée okara (il est possible de cuisiner des cookies à l’okara)
  6. Filtrer une deuxième fois grâce au tissu fin ou au sac à vrac, presser
  7. Verser dans la bouteille ou le pot en verre et conserver 3 / 4 jours au frigo !

Astuce 1 : il est possible d’adapter la quantité d’eau en fonction de la consistance souhaitée !

Astuce 2 : comme pour la boisson végétale, d’autres versions sont possibles :

  • Amandes / Noisettes / Noix : garder les mêmes proportions mais en faisant tremper les noix pendant 12 heures
  • Riz : avec du riz cuit, nous le testerons dès que possible

Envie de tester cette recette de crème végétale à l’avoine ?

N’hésitez pas à nous donner vos recettes favorites !

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2 Commentaires

Mélissandre 27 octobre 2021 - 18 h 50 min

Bonjour,

cette alternative a l’air super intéressante et surtout moins grasse. Est-ce que la consistance s’apparente plutôt à de la crème liquide ? Et pour le goût ?

Merci de vos réponses

Répondre
C. l'air du temps 28 octobre 2021 - 10 h 28 min

Oui c’est sûr que c’est moins gras qu’une crème classique, la recette proposée a plutôt une consistance liquide mais plus on réduit la teneur en eau plus c’est épais ! Quant au goût avoine c’est assez neutre au final, amande ou noix c’est plus marqué

Répondre

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