Accueil » Ma recette de « steaks » végétaux et « ketchup » express maison

Ma recette de « steaks » végétaux et « ketchup » express maison

Par C. l'air du temps

Aujourd’hui je vous partage la recette qui m’a réconciliée avec les steaks végétaux maison ! Pendant longtemps, j’ai tenté d’en faire, mais ce n’était pas fou. Ça se défaisait à la cuisson, le goût et la texture n’étaient pas au rendez-vous. Et puis un jour j’ai fini par trouver !

Quand je parle de végétarisme, j’aime dire (car je le pense) qu’il ne s’agit pas « juste » de remplacer la viande par des produits « simili carnés » comme les steaks végétaux. La finesse de la cuisine végétarienne est ailleurs, dans la découverte d’autres Horizons Culinaires, dans l’association gourmande de ce que la nature nous propose : légumes, céréales, oléagineux, légumineuses etc…

Ainsi, je ne cours pas après ce qui pourrait remplacer la viande visuellement ou gustativement. D’abord, parce que n’ai jamais vraiment aimé ça – la viande je veux dire – et puis parce que je pense que ce n’est pas rendre justice au monde végétal.

Malgré tout, j’aime les burgers et quand j’ai écrit le chapitre dans mon livre Ecomarché il a bien fallu que je trouve une recette digne de ce nom ! Après plusieurs essais et tests approuvés par les ami.e.s et la famille, voici – selon moi – la recette parfaite de steaks végétaux avec, en bonus, une recette de sauce « ketchup » express !

Retrouvez cette alternative (et bien d’autres encore) dans mon livre

Ecomarché, le guide pour une consommation responsable

Livre Consom'action

« Steaks » végétaux

Les ingrédients

  • 180 gr de légumineuses cuites (au choix pois chiche, haricots rouges ou blancs, lentilles)
  • 70 gr de flocons d’avoine
  • 2 petites c. à. s. de sauce tomate
  • 1 oignon blanc ou rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à. c. de paprika doux
  • des herbes ciselées (ciboulette, persil, coriandre…)
  • sel et poivre selon goûts

La recette

  1. Dans le bol d’un mixeur, verser tous les ingrédients
  2. Mixer grossièrement la préparation
  3. Tasser la préparation obtenue dans un emporte pièce ou former à la main pour obtenir 5 steacks
  4. Faire dorer dans une poêle légérement huilée sur les deux faces
  5. Utiliser comme bon vous semble dans des burgers, accompagnés par exemple de chips de légumes ou de frites maison

« Ketchup » maison express

Pour un pot de 200gr environ

  1. Dans un bol, mélanger : 2 c. à. s. de sucre roux, 1 pot de double concentré de tomates (soit 140 gr), 1 c. à. c. de sel, ¼ de c. à. c. de poivre, ¼ càc de paprika doux
  2. Ajouter 5cl de vinaigre balsamique (ou de cidre, de vin…) et bien mélanger, goûter et ajuster la quantité de vinaigre éventuellement
  3. Verser à l’aide d’un entonnoir dans un contenant récupéré ou dans un petit pot en verre hermétique. Se conserve 3 semaines au réfrigérateur

Envie de tester cette recette de steaks végétaux et leur ketchup maison ?

N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé !

13 Commentaires

Bergamote_06 5 février 2023 - 12 h 44 min

Très bonne iée, je vais tenter ça me changera de ma recette habituelle.

Répondre
C. l'air du temps 6 février 2023 - 10 h 37 min

Oui c’est sûr qu’il existe plusieurs versions : moi j’aime bien celle-ci ! Hâte de savoir ce que tu en as pensé !

Répondre
Delphine et son Lionceau 6 février 2023 - 7 h 00 min

Justement, on a prévu de faire des burgers le week-end prochain et je devais acheter des steaks VG. (Parce qu’effectivement, jusqu’ici, toutes mes tentatives faites maison ont été un fiasco !)
Je vais tenter du coup ! Merci !

Répondre
C. l'air du temps 6 février 2023 - 10 h 36 min

Hâte d’avoir ton retour alors !

Répondre
Dania F 6 février 2023 - 17 h 11 min

Bonjour 🙂
Ça à l’air trop bon, je vais tester très prochainement.
Quel pain utilisez vous svp ?
Merci pour tous vos partages, vos engagements. Vous poussez vos followers à une remise en question nécessaire sans culpabilisation aucune.
A bientôt 😉

Répondre
C. l'air du temps 7 février 2023 - 10 h 49 min

Un grand merci Dania pour ton retour qui me fait chaud au coeur, vraiment ! Je suis ravie que la recette t’ai inspirée : j’ai utilisé des pains burgers achetés en boulangerie (une boulangerie en propose près de chez moi tous les mercredis) mais tu peux en trouver en magasin (bio ou non !)… A très vite

Répondre
Mc 16 février 2023 - 17 h 56 min

Je vais essayer. J’ai une recette similaire
Par contre est ce que l’oignon il a le temps de cuire dans ton mix? Car je ne le digère pas cru

Répondre
C. l'air du temps 17 février 2023 - 18 h 09 min

Non je pense que ça ne cuit pas autant que si tu le fais pré cuire. Après tu peux le cuire en amont, l’ajout en poudre ou ne pas en mettre 🙂 Tu me diras !

Répondre
Chiron Annie 26 février 2023 - 1 h 38 min

Bonjour, je souhaiterais suivre votre blog. Merci

Répondre
C. l'air du temps 27 février 2023 - 20 h 48 min

Bonjour Annie, merci pour ça ! Pour s’abonner, rendez-vous sur la page d’accueil. Sur mobile, il faut aller quasiment tout en bas de la page il y a un encart « s’abonner au blog par e-mail ». Sur ordinateur, c’est dans la colonne de droite !

Répondre
Mai 23 avril 2023 - 0 h 55 min

Bonjour, quand vous dites « sauce tomate », est-ce possible d’utiliser du concentré de tomate et de l’eau ?

Répondre
C. l'air du temps 25 avril 2023 - 10 h 12 min

Oui je pense, il ne faut pas que ça soit trop liquide quand même !

Répondre
Mao 7 mai 2023 - 13 h 45 min

Merci je vais essayer ce soir, je vous tiens au courant !

Répondre

Laisser un commentaire

* par l'utilisation de ce formulaire, vous acceptez la conservation de vos données telle qu'elle est mentionnée dans notre politique de confidentialité.

Ceci devrait également vous plaire

Ce site utilise des cookies. Continuer votre visite en cliquant sur OK ou consulter notre politique de confidentialité. OK Lire