Ma recette de « steaks » végétaux et « ketchup » express maison

Aujourd’hui je vous partage la recette qui m’a réconciliée avec les steaks végétaux maison ! Pendant longtemps, j’ai tenté d’en faire, mais ce n’était pas fou. Ça se défaisait à la cuisson, le goût et la texture n’étaient pas au rendez-vous. Et puis un jour j’ai fini par trouver !

Quand je parle de végétarisme, j’aime dire (car je le pense) qu’il ne s’agit pas « juste » de remplacer la viande par des produits « simili carnés » comme les steaks végétaux. La finesse de la cuisine végétarienne est ailleurs, dans la découverte d’autres Horizons Culinaires, dans l’association gourmande de ce que la nature nous propose : légumes, céréales, oléagineux, légumineuses etc…

Ainsi, je ne cours pas après ce qui pourrait remplacer la viande visuellement ou gustativement. D’abord, parce que n’ai jamais vraiment aimé ça – la viande je veux dire – et puis parce que je pense que ce n’est pas rendre justice au monde végétal.

Malgré tout, j’aime les burgers et quand j’ai écrit le chapitre dans mon livre Ecomarché il a bien fallu que je trouve une recette digne de ce nom ! Après plusieurs essais et tests approuvés par les ami.e.s et la famille, voici – selon moi – la recette parfaite de steaks végétaux avec, en bonus, une recette de sauce « ketchup » express !

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Ecomarché, le guide pour une consommation responsable

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« Steaks » végétaux

Les ingrédients

• 180 gr de légumineuses cuites (au choix pois chiche, haricots rouges ou blancs, lentilles)
• 70 gr de flocons d’avoine
• 2 petites c. à. s. de sauce tomate
• 1 oignon blanc ou rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à. c. de paprika doux
• des herbes ciselées (ciboulette, persil, coriandre…)
• sel et poivre selon goûts

La recette

1. Dans le bol d’un mixeur, verser tous les ingrédients
2. Mixer grossièrement la préparation
3. Tasser la préparation obtenue dans un emporte pièce ou former à la main pour obtenir 5 steacks
4. Faire dorer dans une poêle légérement huilée sur les deux faces
5. Utiliser comme bon vous semble dans des burgers, accompagnés par exemple de chips de légumes ou de frites maison

« Ketchup » maison express

Pour un pot de 200gr environ

1. Dans un bol, mélanger : 2 c. à. s. de sucre roux, 1 pot de double concentré de tomates (soit 140 gr), 1 c. à. c. de sel, ¼ de c. à. c. de poivre, ¼ càc de paprika doux
2. Ajouter 5cl de vinaigre balsamique (ou de cidre, de vin…) et bien mélanger, goûter et ajuster la quantité de vinaigre éventuellement
3. Verser à l’aide d’un entonnoir dans un contenant récupéré ou dans un petit pot en verre hermétique. Se conserve 3 semaines au réfrigérateur