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Recette pesto fanes de radis

Pesto de fanes de radis : 0 gaspi 100% gourmand

Par C. l'air du temps

Un pesto avec des fanes de radis ? On dit oui !

Pendant longtemps, on a jeté les fanes (comme beaucoup) pensant que cette verdure n’était pas vraiment comestible (quelle idée). Du moins, nous n’avions pas vraiment cherché comme les préparer.

Et puis un jour, à force d’en entendre parler, on s’est lancé, on a testé et… on a adoré !

On choisit des fanes bien fraîches et sans traitement, directement après cueillette ou au retour du marché ou de l’AMAP. Recette anti-gaspi par excellence, ce délicieux pesto n’a rien à envier aux petits pots du supermarché. On peut l’utiliser comme sauce pour les pâtes, comme base d’une pizza ou d’une tarte, ou même sur des tartines !

Croyez-nous sur parole, c’est un délice !

Pesto de fanes de radis

Les ingrédients 

Pour 1 petit pot de pesto

  • les fanes bien fraîches d’une botte de radis
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de parmesan ou de pignons de pin ou de graines de tournesol (pour une version 100% végétale)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La recette

  1. Récupérer les fanes de radis et les laver à l’eau claire
  2. Les mettre dans le robot mixeur avec le reste des ingrédients
  3. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et un peu « granuleuse »

Les utilisations du pesto de fanes de radis

  • Sauce pour les « pasta »
  • En base de tartines salées
  • Base de tartes salées ou de pizza
  • A la petite cuillère pour les gourmand !

Quelques astuces bien utiles

  • Astuce 1 : si vous n’avez pas le temps de cuisiner vos fanes juste en rentrant des courses, il est possible de les conserver quelques jours bien fraîches en les mettant dans un tup’ avec de l’eau

  • Astuce 2 : côté conservation, si par miracle il faut reste du pesto après utilisation, rajouter un peu d’huile par dessus puis conserver au frigo. Il faut cependant le manger dans les deux jours maximum pour éviter tout risque de botulisme (on vous conseille la lecture de cet article à ce sujet)

Envie de tester cette recette de pesto de fanes de radis ?

N’hésitez pas à nous dire comment vous préférez le déguster !

3 Commentaires

Marianne 6 octobre 2021 - 0 h 50 min

Coucou !
Quel plaisir de lire un nouvel article ici !
J’imagine que si l’on ne souhaite pas mettre de fromage, un peu de levure maltée peut remplacer (mais je n’ai pas essayé).
J’en avais fait avec des fanes de carottes, c’était très bon également 🙂 (comme tout ce qui est à l’ail héhé)
Merci pour l’article sur le botulisme, très intéressant, je ne savais pas du tout ! On est pas assez sensibilisé.es…

Répondre
C. l'air du temps 6 octobre 2021 - 15 h 28 min

Bonjour et merci Marianne pour ton enthousiasme ! Oui bien sûr à la place du fromage : des graines comme nous l’avons indiqué et merci pour l’idée de la levure maltée c’est une excellente idée ! Nous sommes moins adeptes de la fanes de carottes mais ça fonctionne très bien aussi ! Et oui pour le botulisme effectivement, on ne sait pas tout pourtant ça peut être dangereux !

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Melissandre 12 octobre 2021 - 16 h 57 min

Bonjour!

Super recette, c’est délicieux !
Nous l’avons aussi testée avec des fanes de carottes, ça fonctionne très bien. Autre recette possible pour les fanes en général… Une bonne soupe !
Belle journée

Répondre

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