Mes 3 recettes préférées à la patate douce

Aujourd’hui je vous partage mon top 3 de recettes végétariennes à la patate douce : c’est un légume qu’on adore à la maison. Surtout les enfants car il est à la fois doux et sucré !

Pendant longtemps, j’ai ce souvenir qu’on ne trouvait pas facilement de patate douce française ou du moins que ce légume n’était pas si répandu qu’aujourd’hui. Je n’en achetais donc pas beaucoup, évitant – par principe – les légumes qui viennent de loin. Mais depuis quelques années, on trouve de la patate douce vraiment partout. Et surtout facilement en bio. J’en ai régulièrement dans le panier de l’Amap.

J’avoue que c’est un de mes légumes favoris en hiver notamment car il permet de faire un peu mieux passer la pilule des choux et de la verdure aux petits (et aux grands). D’autant plus que mon dernier, presque 2 ans, a décidé qu’il ne voulait manger que ce qu’on pouvait attraper avec les doigts ou qui avait un semblant de goût sucré.

Bref, vous l’aurez compris, la patate douce c’est un de mes légumes favoris. Et, j’ai découvert il y a peu, des recettes végétariennes à la patate douce qui sont devenus des incontournables : faciles, gourmandes et appréciées de tou.te.s.

Bon, je crois que je vous ai mis l’eau à la bouche. Voici mes recettes préférées à la patate douce.

1. Tacos de haricots rouge aux tortillas de patates douces

Cette recette végétarienne à la patate douce est une des 70 recettes de mon livre de recettes végétariennes : Horizons Culinaires, pour semer du végétal dans son alimentation. En réalité, c’est une recette de mon amie Uyen, paysanne-cueilleuse (et amoureuse du vivant) une des co-autrices du livre. Une recette vraiment surprenante : à la fois car elle est très gourmande (l’association de la tortilla moelleuse et de la farce aux haricots rouges et fromage) et aussi par la texture originale de la tortilla elle-même. Je n’aurai pas imaginé qu’une « simple » purée de patate douce pouvait se toaster ainsi pour obtenir la tortilla. Bref à tester d’urgence ! La recette initiale est proposée avec une farce aux haricots rouges mais libre à vous de l’adapter (moi par exemple je ne mets pas de sauce pimentée) ou de laisser libre court votre imagination pour varier les garnitures ! Pour une version végétalienne, il est bien sûr possible de ne pas mettre le fromage !

Les ingrédients

Retrouvez cette recette (et bien 70 autres) dans mon livre

Horizons Culinaires, pour semer du végétal dans son alimentation

Découvrir le livre

La recette

1. Faire tremper les haricots au minimum la veille. Dans une cocotte en fonte, faire revenir un oignon rouge dans un peu d’huile, rajoutez l’ail. Rajouter les haricots et le coulis de tomates, ainsi que les aromates. Faire mijoter doucement pendant une heure. 
2. Mélanger la purée de patate douce et la farine pour former une boule souple. Couper la pâte et façonner 4 petites boules à étaler au rouleau. Placer dans une poêle bien chaude à sec et faire cuire sur les deux faces.
3. Garnir chaque tortilla de haricots rouges et de garniture. Servir & déguster immédiatement. 

2. Gaufres de patates douces

J’ai découvert cette délicieuse recette végétarienne de gaufre de patate douce crousti-moelleuse pendant le confinement sur le merveilleux blog de La petite Okara. Et, depuis quelques temps, je la fais à nouveau très régulièrement car c’est une des rares choses que mon fils de 2 ans mange sans trop faire d’histoires (oui oui le terrible two, je l’avais oublié celui-ci) ! Bref, c’est une recette végétalienne vraiment facile, ultra gourmande et personnalisable à souhait puis qu’on peut y mettre absolument ce qu’on veut dessus ! Ecrasé d’avocat (de préférence bio et équitable), cream cheese, pois chiches rôtis aux épices, graines, légumes lactofermentés, oeufs ou tofu brouillés : j’ai envie de dire que vous avez l’embarras du choix ! Je varie également les épices pour changer de temps en temps !

Vous m’en direz des nouvelles 😉 On peut les déguster avec une petite salade ou pour un petit déjeuner version salé !

3. Crème onctueuse à la patate douce

Cette crème est une recette d’un de mes livres de cuisine préférés à savoir « Desserts à la vapeur » de la talentueuse Jennifer Hart-Smith plus connue sous le pseudo Tookies. Jennifer propose de la pâtisserie consciente et est autrice de plusieurs livres de cuisine végétale. Je vous ous invite vivement à découvrir son univers passionnant ! Une fois n’est pas coutume, j’ai cuit la patate douce au Vitaliseur, pour une cuisson saine à la vapeur douce qui respecte au maximum les aliments. C’est ainsi que je cuisine majoritairement depuis 5 ans et je ne reviendrais jamais en arrière. D’ailleurs, si c’est un mode de cuisson qui vous intéresse, vous pouvez me contacter pour bénéficier de réductions. Il est très rare que je cuisine à l’huile de coco, lui préférant des huiles plus locales. Mais je fais exception pour cette crème qui est une alternative 100% végétale au beurre ou au ghee dans les pâtisseries !

Les ingrédients

La recette

1. Éplucher les patates douces et les couper en morceaux.
2. Mettre de l’eau dans la cuve du cuit-vapeur et porter à ébullition. Hors du feu et en faisant attention à ne pas se brûler, déposer les patates douces sur le panier vapeur. Remettre sur le feu et laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Les mettre dans un cul de poule, ajouter l’huile de coco et mixer. Réserver dans un bocal en verre. Se conserve 1 semaine.