Comment choisir des poêles non toxiques pour sa santé ?

Comment choisir une poêle non toxique pour sa santé ? C’est une question que se pose toute personne qui a déjà entendu qu’une poêle en Téflon rayée est très mauvaise pour la santé.

Mais en réalité, savez-vous pourquoi exactement ?

Parce que, dès que la matière est rayée, il y a un risque d’en ingérer de petites quantités. Or, ces matières anti-adhésives comme le Téflon sont toxiques pour la santé. De nombreuses études scientifiques s’accordent désormais sur la dangerosité de ce qu’on appelle les PFAS (polluants éternels) une grande famille de molécules dont le Téflon fait partie. Ils sont soupçonnées d’être responsables de nombreuses maladies et pathologies (hyper cholestérol, certains cancers, infertilité et perturbateurs endocriniens).

Donc oui, une poêle qui n’accroche pas c’est le top mais à quel prix ?

Heureusement il existe des alternatives saines pour cuisiner sans s’intoxiquer. Je vais vous parler du choix que j’ai fais personnellement mais aussi de tous ceux qui s’offrent à vous. C’est parti pour le « guide ultime des poêles et casseroles ».

Pourquoi ne plus utiliser des poêles en Téflon ?

Mais en fait, le Téflon, d’où ça vient ?

Comme je vous l’ai expliqué dans mon article détaillé sur les polluants éternels, le Téflon (PTFE ou polytétrafluoroéthylène) a été découvert par pur hasard, dans un laboratoire des années 30. Une expérience qui a donné lieu à la création d’une liaison carbone-fluor très résistante et anti-adhésive. Après avoir été utilisé sur les chars de la deuxième guerre mondiale et dans la construction de la bombe atomique, le PTFE sera utilisé pour revêtir les poêles à frire aux USA dès 1951. Oui on est d’accord l’histoire commence mal…. La marque Téfal sera ensuite la première marque en France à commercialiser une poêle anti-adhésive en aluminium à base de Téflon.

Pourquoi le Téflon ou l’anti-adhésif c’est toxique ?

On nous a souvent dit qu’un revêtement en Téflon rayé c’était dangereux. En effet, dès que le revêtement est abimé, il y a des risques d’ingestion de la matière. On le sait aujourd’hui (les industriels depuis toujours), le PFOA – qui a longtemps est utilisé pour synthétiser le Téflon – est « cancérogène pour les humains » (groupe 1) (classement par le CIRC en 2023). Mais ce qu’on sait moins, c’est qu’en réalité tous les composés de la famille des PFAS, à l’instar du PFOA, sont des polluants éternels, ce qui entraine une contamination massive et persistante de notre environnement.

Ainsi, ce ne serait pas tant dans nos poêles que ces matières seraient toxiques mais majoritairement lors de leur fabrication. C’est à ce moment qu’elles se retrouvent de façon persistante l’environnement. Ce qui entraine une énorme contamination de notre air, notre eau, notre alimentation.

Une chose est certaine sur le sujet des polluants éternels. Les industriels nous enfument !

Le PFOA et d’autres sont interdits certes mais ils trouvent toujours d’autres substances pour les remplacer. Pour rappel, comme l’explique Camille Etienne dans leur reportage « Toxic Bodies » : il faut neuf mois pour mettre un composé chimique sur le marché, 20 ans pour l’en retirer. Ainsi, la société Chemours, inventeur de la marque Téflon, indique utiliser du GenX pour remplacer le PFOA. Problème ? Les risques potentiels de cette molécule ne sont à ce jour absolument pas identifiés ! Celui-ci est considéré par l’Europe comme « extrêmement préoccupant ».

Quels matériaux pour cuisiner sans danger pour la santé ?

En cuisine les alternatives au Téflon

Mon conseil, une fois qu’on est conscients du problème, c’est la prudence ! Selon moi, on ne peut pas se fier aux discours marketing mais plutôt rechercher au maximum des revêtements sans anti-adhésif. Si vous venez de remplacer vos batteries de poêles et casseroles, ne les jetez pas bien sûr ! Cependant dès que le revêtement est abîmé : ciao ! bye bye !

Choisir des poêles et casseroles en INOX

L‘acier INOXYDABLE ou inox 18/10 est un acier (alliage à base de fer et de carbone) qui est très peu sensible à la corrosion et qui ne craint pas la rouille. C’est un matériau solide et pérenne, mais il est un mauvais conducteur de chaleur. C’est pour cela que, souvent, les poêles en inox sont critiquées pour « accrocher ».

Il existe plusieurs qualités d’inox, souvent liées au nombre de couches ou plis : 3 plis, 5 plis ou 7 plis. Le plus commun étant le « trois plis ». Pour ma part, j’utilise l’inox depuis 10 ans, quand nous avons remplacé toutes nos poêles en Téflon par des casseroles et poêles en inox. Nous avions acheté la gamme « Multiply » de Cristel.

Depuis, j’ai appris à cuisiner avec, voici mes conseils pour cuisiner avec de l’inox sans accrocher.

• Préchauffer sa poêle à feu moyen ;
• Faire le test de la goutte d’eau : asperger la poêle avec un tout petit peu d’eau. Si ça s’évapore, ce n’est pas encore pas encore bon. Si ça forme des petites billes qui roulent, c’est bon !
• Baisser le feu ;
• Huiler légèrement la poêle.
• à vous les petits plats qui n’accrochent pas 😉

La pérennité des poêles en FONTE

La FONTE naturelle est un matériau brut – alliage de fer enrichi en carbone – qui a l’avantage d’avoir des propriétés anti-adhésives naturelles. Celles-ci vont s’améliorer avec le temps. Elle a comme particularité d’accumuler la chaleur, de la conserver et de la diffuser de manière homogène. Ainsi, elle est adaptée pour mijoter ou cuire à l’étouffé des plats en sauces ou des légumes. Seul inconvénient c’est assez lourd. Mais avantage : on en trouve plein d’occasion 😉

Quelle est la différence entre la fonte naturelle et la fonte émaillée ? La fonte naturelle n’a pas de revêtement, alors que la fonte émaillée est recouverte d’une couche d’émail. Dans le processus de fabrication de l’émail – qui peut différer selon les marques – des composants potentiellement toxiques peuvent être ajoutés (plomb, cadmium, oxydes métalliques, etc.). L’émail, comme les revêtements anti-adhésifs est une couche fragile, il font donc faire attention à ne pas le rayer.

Le culottage de la fonte se fait au fil des cuissons, vous trouverez sur internet des tas de tutoriels qui expliquent comment procéder ! La fonte est délicate, il est important de la nettoyer à l’eau chaude, avec peu de produit et surtout de bien la sécher ! Il est conseillé d’appliquer une fine couche d’huile avant de la ranger jusqu’à la prochaine utilisation.

Pour ma part, c’est décidé mes prochains achats seront de la fonte !

L’alternative des poêles et casseroles en CUIVRE

LE CUIVRE est un matériau assez onéreux mais de nombreux.ses chef.fes l’utilisent en cuisine car il permet un chauffe rapide. Il ne convient cependant pas aux plaques à induction.

Il est peut utilisé dans les cuisines domestiques modernes car s’oxyde facilement ce qui entraîne la formation de « vert de gris » qui au contact des aliments se révèle toxique.

Quid des poêles en céramique ?

Pendant longtemps, le Téflon a été le seul revêtement anti-adhésif disponible sur le marché. Depuis quelques années, la céramique est arrivée comme alternative vendue par les fabricants comme « non toxique ». Elle a rapidement été plébiscitée par les consommateurs. D’ailleurs sur les réseaux sociaux, j’ai du recevoir des dizaines de messages « et la céramique alors ??? ». Selon les fabricants, la céramique serait faite à base de silice. Mais selon 60 millions de consommateurs « il s’agit en fait d’un dérivé du Téflon où ont été inclus des minéraux tels que la silice. » Comme rien n’oblige les fabricants à révéler la composition de leurs alliances, il semblerait qu’il faille ici aussi utiliser le principe de précaution. Même si de nombreuses marques indiquent que la céramique est « complètement inoffensive »….

On choisit quoi alors ?

A ce stade de mes recherches, après avoir lu, regardé et écouté des choses sur le sujet, de mon côté j’applique le principe de précaution. C’est-à-dire qu’à défaut de preuve scientifique du contraire, je pense qu’il faut éviter les revêtements anti-adhésifs. Car d’une manière ou d’une autre, ils impliquent le recours à ces polluants éternels qui – ont le sait – sont une menace pour notre environnement et de notre santé à tou.te.s. Et pour des générations entières !

Donc selon moi, les matériaux pour des poêles non toxiques sont :

• l’inox ;
• la fonte naturelle (ou émaillée) ;
• l’acier ;
• le cuivre ;

Quelles sont les marques de poêles non toxiques ?

J’ai donc effectué pas mal de recherches pour trouver les marques qui proposaient des alternatives réellement saines. Parfois, certaines marques proposent de l’inox mais également des produits anti-adhésifs ce qui veut dire que la marque est impliquée dans la pollution aux PFAS. Ensuite, c’est à chacun.e de voir si en terme d’éthique, nous avons envie de soutenir une marque qui n’est pas 100% engagée. Toutefois, l’achat « parfait » est parfois compliqué, préférer l’inox au revêtement anti-adhésif c’est déjà un grand pas ! Ces informations sont le fruit de mes recherches, la liste n’est pas exhaustive mais propose quelques pistes ! N’hésitez à partager vos retours en commentaires !

NOTA : on trouve également énormément de choses de Le Bon Coin, mais également sur Label Emmaüs, la plateforme de vente en ligne d’Emmaüs France.

NOTA 2 : attention aux discours « greenwashing » des industriels, encore une fois, sans PFOA ne veut pas dire sans PFAS. A part preuve du contraire, tous les revêtements anti-adhésifs sont créés (ou dérivés) à partir de PFAS, donc les marques les utilisant sont impliquées dans cette pollution massive et persistante.

 

Quelques marques supplémentaires :

• Atma Kitchen : une jeune marque, qui propose une gamme 100% inox.
• Batell : une nouvelle marque qui propose une gamme inox « trois plis » imaginée par le chef Mohamed Cheikh