Comme une poule, cours de cuisine végétale à Toulouse

Marie Audo et Vincent Vialla cofondateurs de Comme une poule, cours de cuisine végétale à Toulouse, se sont pris au jeu et nous raconte, avec leurs mots, leur métier 🙂

Le choix de la cuisine végétale

On a construit Comme une poule d’abord pour travailler ensemble ! On en avait assez de se retrouver après 19h en étant super fatigués. Tant qu’à faire, on a choisi un sujet qui nous tient à cœur : cuisiner et manger. Tous les deux formateurs dans des domaines différents pendant une dizaine d’années, et Marie a une formation d’ingénieure pédagogique : on aime transmettre et animer des groupes. On a donc décidé de mettre nos compétences au service de la cuisine végétale.

On a laissé tomber les produits animaux il y a environ 7 ans, et la cuisine végétale est devenue une passion à ce moment-là : loin des règles traditionnelles, on s’est sentis plus libres d’essayer des choses, avec l’envie de découvrir plein de possibilités et d’ingrédients, et surtout on a commencé à vraiment beaucoup s’amuser ? Petit à petit, on a affiné nos goûts, lu énormément de livres, essayé plein de recettes, appris des techniques, compris des réactions chimiques, et trouvé ce qu’on aimait cuisiner (et manger).

C’est ce qu’on a envie de partager : la créativité, le plaisir, la gourmandise…mais aussi les techniques spécifiques au végétal et les façons de retrouver les goûts traditionnels. On aime bien pouvoir lier cuisine végétale et plats qui font remonter les souvenirs familiaux. Et on aime aussi suivre les saisons et optimiser les ingrédients en gâchant le moins possible.

Construction du projet

On construit nos cours de cuisine végétale, pour faire plus que des démonstrations et des distributions de fiches recettes. Le but est que nos élèves s’approprient le contenu et le réutilisent à la maison, en l’adaptant à leur sauce.

C’était très important pour nous de nous former sérieusement pour enrichir notre répertoire. Alors l’année dernière, on a suivi des formations professionnelles spécialisées dans le végétal : en cuisine chez Terra Culinaria et en pâtisserie chez L’Okara-school. Ça nous a permis de compléter notre expérience pour pouvoir donner des cours de qualité. On a énormément appris (et énormément pratiqué depuis !).

Ce que nous proposons

Nous proposons des cours de cuisine végétale à Toulouse et également de pâtisserie, ouverts à toutes et à tous, et réservables en ligne via notre site. On propose aussi des bons cadeaux pour celles et ceux qui veulent offrir nos cours !

Après notre formation, on a commencé une petite activité de pâtisserie sur commande. Ayant accès à une cuisine une fois par semaine pour faire notre production, on aimerait développer notre offre et une petite carte saisonnière !

On propose également des prestations de photographie culinaire à destination des professionnel•le•s.

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A qui s’adresse vos cours de cuisine végétale à Toulouse ?

C’est un peu bateau, mais dans l’idée : pour tout le monde !

Nos cours s’adressent aux personnes qui aiment (ou aimeraient bien) cuisiner, aux curieux et aux curieuses, à celles et ceux qui cherchent à écouler leur panier AMAP sans rien gaspiller, à cuisiner de saison, bref aux personnes qui aiment manger et ont envie d’apprendre de nouvelles façons de faire.

Pour les commandes de pâtisseries, c’est un peu pareil : on s’adresse aux gourmand•e•s de tous bords !

Les prestations photo sont tournées vers les entreprises et les personnes qui ont des projets professionnels dans la restauration (et plutôt dans le végétal, pour être honnêtes Marie n’a pas super envie de faire des photos de steaks ?).

Comment s’organise une journée type ?

Nous avons souvent des journées à thème : mails, administratif, rdv, contenu des cours, photo, élaboration de recettes, compta… L’animation des réseaux sociaux nous prend un peu de temps aussi, même si on n’est pas obsédés non plus.

Et bien sûr, la tenue des cours de cuisine 😉

Plutôt solo ou travail en équipe ?

On est une équipe de deux ! On aime travailler selon nos conditions et notre rythme, ce qui n’est pas forcément compatible avec le fait de s’associer réellement avec beaucoup de gens.

Par contre, on adore s’entourer de personnes qui travaillent bien ! Par exemple, on a une équipe géniale pour notre graphisme et notre site web ! On n’échangerait Alexandra et Maeva contre rien au monde : talent, organisation, efficacité, intelligence, gentillesse, elles sont parfaites !

Côté photo, notre amie Marion Dunyach (marion-dunyach.fr : embauchez la pour vos mariages ?) nous a fait des supers portraits pour notre site ! On a même une super banquière, c’est important !

Notre premier partenaire, c’est notre organisme de formation en création d’entreprise, sans qui on serait beaucoup moins au point.

Quelles sont vos astuces ?

Sur la cuisine végétale ?

• N’ayez pas peur ! On se régale, on ne se prive pas, ça ne coûte pas plus cher, et ce n’est pas plus compliqué que la cuisine traditionnelle. C’est juste de nouvelles habitudes à prendre, et vous n’êtes pas obligé•e•s de tout faire d’un coup !
• Lisez quelques livres de cuisine ! Tous ceux d’Isa Chandra Moskovitz sont parfaits pour commencer (et continuer) !
• Pas besoin d’avoir une tonne de matériel, mais ne faites pas l’économie d’un bon couteau de cuisine bien aiguisé et d’une bonne planche à découper : ça change tout !
• Et puis venez prendre un cours avec nous  !

Et enfin, votre plus grande fierté ?

De manière générale, on est vraiment très contents quand on explique un petit truc en cuisine à notre entourage et qu’on voit que c’est réutilisé plus tard !