L’arrivée de l’automne sonne le retour des cucurbitacés et c’est l’occasion de ressortir les recettes pour cuisiner le butternut notamment !
On le répète beaucoup par ici, consommer de saison c’est la base d’une cuisine saine et respectueuse, et quand c’est bio et local c’est encore mieux !
On vous propose 2 recettes autour du butternut : un velouté butternut-patate douce et des cannellonis butternut-carotte-parmesan. L’occasion de vous parler également de cuisson vapeur avec le Vitaliseur de Marion Kaplan.
La cuisine à la vapeur douce avec le Vitaliseur
Mais qu’est-ce que le Vitaliseur ?
C’est un appareil de cuisson vapeur permettant de cuire les aliments sans dépasser les 95°. Cette cuisson permet de cuire les aliments en conservant les vitamines, oligo-éléments et sels minéraux contenus dans les aliments et nécessaires au bon fonctionnement du corps.
Le Vitaliseur est composé de plusieurs éléments :
- La cuve : on y verse l’eau qui, portée à ébullition, permet la création de la vapeur pour la cuisson douce, elle permet également de récupérer les résidus de cuisson, pesticides et métaux lourds éventuels ;
- Le couvercle – dôme : son incurvation permet à l’eau de condensation de glisser le long des parois au lieu de tomber sur les aliments en les lavant de leur goût et de leurs éléments nutritifs ;
- Le tamis : la dimension, le nombre et l’espacement des perforations ont été calculés avec précision pour réguler la température en dessous de 95° à coeur de l’aliment. Vitamines et minéraux sont conservés tout en épurant graisses, toxines et pesticides de surfaces ;
- La soupière : un étage cuisson multi-usage qui permet de cuisiner tout ce qui ne s’adapte pas au tamis, merveilleuse pour la cuisson des céréales et légumineuses ;
En fonction de la recette, on utilise soit le tamis et/ou la soupière. Il existe également un moule à cake que je n’ai pas encore testé. Grâce au Vitaliseur, on redécouvre le vrai goût des aliments permis par la cuisson vapeur. Et nous l’utilisons plusieurs fois par semaine !
Velouté de butternut et patate douce
Cette recette est issue du Blog de Victoria Mango&Salt. Elle a été adaptée pour la partie cuisson, avec l’utilisation du Vitaliseur.
Les ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 2 patates douces
- 1 oignon & 1 gousse d’ail 1 c.a.c bien bombée des épices suivantes : cumin en poudre, cannelle en poudre et curry en poudre
- Eau
- Huile d’olive
- Sel, poivre selon les goûts
La recette
- Peler butternut & patates douces, puis les découper ainsi que l’oignon et l’ail en petits morceaux
- Récupérer les graines de Butternut, enlever les filaments autour et les laver. Sécher ensuite dans un torchon
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive avec les épices
- Remplissez la cuve du Vitaliseur au quart et porter à ébullition en pensant bien à mettre le dôme
- Mettre les morceaux de légumes dans le tamis. Quand l’eau est à ébullition dans le Vitaliseur, baisser un peu le feu et mettre le tamis en place. Cuire 15mn en vérifiant les légumes au fur et à mesure, il faut qu’ils soient fondants
- Une fois cuits, transférer les légumes dans la soupière, rajouter le mélange oignon-ail-épices et rajouter de l’eau jusqu’à un niveau légèrement inférieur à celui des légumes (ce qui permet la texture veloutée). Puis mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur
La soupière, remise sur la cuve permet de garder le mélange à température le temps du service et posée sur la table, elle permet de servir directement dans les bols. Saupoudrer de graines de courges préalablement rôties au four avec un peu d’huile d’olive et d’épices. Mmmh un vrai délice !
Cannellonis Carotte-Butternut-Parmesman
Nota : il s’agit d’une recette sortie tout droit de notre esprit. Elle est donc plutôt expérimentale, n’hésitez pas à l’adapter en fonction de vos habitudes et de vos goûts !
Les ingrédients
- 250g de cannellonis
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 2 carottes moyennes
- 2 boites de 20cl de crème de noisette (ou crème fraîche)
- 1 c.a.c bien bombée de cumin en poudre (ou autre épice selon vos goûts)
- 200 g de parmesan
- Sel, poivre selon vos goûts
La recette
- Peler butternut & carottes, puis les découper en petits morceaux ;
- Remplissez la cuve du Vitaliseur au quart et porter à ébullition en pensant bien à mettre le dôme ;
- Mettre les morceaux de légumes dans le tamis et cuire 15/20 mn afin qu’ils soient bien tendres ;
- Mélanger les légumes avec la crème, et ⅔ du parmesan râpé. Et mixer l’ensemble pour obtenir une purée. Assaisonner à son goût ;
- Farcir les cannellonis avec la purée obtenue idéalement avec une poche à douille (pas très équipée, je fais à la cuillère) et les disposer dans un plat à gratin. Bien napper les cannelloni avec la purée butternut-carotte et recourir du parmesan restant ;
- Faire gratiner au four 200° pendant 20mn
Nous faisons mention du Vitaliseur mais il est bien sûr tout à fait possible de réaliser cette recette avec d’autre appareils de cuisson vapeur ! La nouvelle version du grand Vitaliseur (version antérieure sur les photos) est en vente sur la boutique en ligne et pour les petites cuisines il existe aussi le Petit Robinson.
C’est un investissement vous nous direz ?! Certes, mais l’acier inoxydable est un matériau pérenne et non nocif qui en fait un ustensile inusable. Il est possible de simplifier le nombre d’appareils culinaires et de repenser sa façon de cuisiner !
Cela peut-être une bonne idée cadeau pour vos proches passionnés de cuisine ou tout simplement pour vous !
Envie de tester l’une de ces recettes autour du butternut ?
N’hésitez pas à partager également vos recettes !
