En cuisine – les recettes #7 Cuisine anti-gaspi autour de la Blette

By Cl.

Qui, dans l’assistance, peut dire avec sincérité qu’il garde un souvenir d’enfance agréable et gourmand des blettes ?

Nous ce n’est pas le cas ! On en garde un souvenir insipide des jours de cantine, où nous étions désespérées d’avoir à choisir entre blettes et salsifis.

Heureusement, aujourd’hui nous sommes devenus adultes et nous mettons à l’honneur un des slogans de notre éducation : il faut tout goûter !

Alors, comme sur l’étal de notre marché bio & local on a des blettes, on décidé de tordre le coup aux idées reçues sur ce légume vert en vous proposant 3 recettes où la blette est cuisinée de la tête aux branches 😉

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☆ La Blette

Plante potagère, apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité.

Son nom latin, Beta vulgaris L. subsp. vulgaris, indique qu’elle est une proche cousine de la betterave.

Pauvre en calories, elle est cependant très riche en vitamine A, vitamine C et vitamine K. Elle contient également beaucoup de magnésium et de potassium, ainsi que des antioxydants.

La blette est composée de 2 parties :

  • Les cardes ou côtes
  • Les feuilles

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La bonne nouvelle c’est un légume anti-gaspi par excellence !

Tout se consomme dans la blette 😉

Récoltée de juin à novembre, la blette est un légume de saison par excellence mais on peut en trouver plus tôt dans la saison aussi !

 

Astuce de conservation : les pieds dans l’eau !

Dans « Notre aventure sans frigo ou presque », aux éditions Eyrolles, Marie Cochard, l’auteure, rappelle qu’on considère à tort que les légumes fraichement sortis de terre on perdu la vie. A tort !

Ne pas hésiter à plonger leurs racines ou leur tronc dans un fond d’eau fréquemment renouvelé. Libre à chacun ensuite de les repiquer pour le jardin ou de continuer à les savourer.

Ca vaut pour les poireaux, fenouil, céleri, artichaut, blette : la liste des légumes à renaitre de leur trognon est bien longue 🙂

 

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« Notre aventure sans frigo ou presque » par Marie Cochard aux éditions Eyrolles

 

☆ Lasagnes Blettes – Gongonzola

Cette recette est tirée encore une fois de mon imagination. N’hésitez pas à tester et à adapter selon vos goûts et habitudes

 

Ingrédients, pour 6 personnes (1 plat rectangulaire)

  • 1 gros bouquet de blettes
  • 1 demi paquet de lasagnes
  • 1 oignon & 1 gousse d’ail
  • 3 c.a.s de gorgonzola
  • 30cl de crème liquide végétale (ici crème fraiche + crème noisette)
  • Sel, poivre selon vos goûts

 

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Les ingrédients de la recette

 

Préparation

1. Laver les blettes à l’eau claire

2. Couper les blettes en 2 afin de séparer les côtes et les feuilles. Réserver les côtes

3. Faire cuire les feuilles à la vapeur, ici cuisson au vitaliseur (environ 8/10mn)

4. Mixer les feuilles cuites, le gorgonzola, la crème et les épices dans un grand bol à l’aide d’un mixer plongeur

 

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Séparer les feuilles des côtes

 

5. Dans un grand plat rectangulaire, alterner une couche de lasagnes, une couche du mélange blettes, crème. Terminer par une couche de crème.

6. Recouvrir de fromage râpé (emmental, parmesan…)

7. Cuire 25mn dans un four préalablement préchauffé à 190°

 

☆ Blettes fondantes 

1. Mettre à cuire à feu doux avec un peu de beurre les côtes des blettes, elles cuisent très lentement : ce qui est bien, car leur fondant est encore plus appréciable

2. Déguster !

 

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☆ Smoothie vert

Les boissons sont bien souvent l’astuce facile pour faire le plein de fibres, de fruits & légumes. Vous n’aviez pas eu l’idée de mettre des blettes dans un smoothie ? Et pourtant à l’instar des épinards, associé aux fruits, c’est le plein de vitamines assuré 😉 Et pas de panique, que du gourmand à l’horizon !

 

Ingrédients, pour 2 grands verres

  • 3 ou 4 feuilles de blettes crues avec les côtes
  • 1 banane
  • pomme
  • 1 kiwi 
  • 20cl de lait végétal d’amande 
  • 1 poignée de cramberries
  • Optionnel selon les goûts : Epices (½ c.a.c de cannelle), graines de chia….

 

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Préparation

1. Laver les blettes à l’eau claire

2. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir un mélange lisse

3. Déguster !

 

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Alors envie de blettes ?

En espérant que ces petites recettes auront aidé à redorer leur blason.

Vous aussi vous avez des recettes chouchou pour cuisiner vos blettes ?

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8 réflexions sur “En cuisine – les recettes #7 Cuisine anti-gaspi autour de la Blette

  1. poli dit :

    J’ai toujours adoré les blettes, mais quand même rebutée par le nettoyage et lavage tant elles étaient pleines de terre !
    J’ai le souvenir des tartes feuilles de blettes-chèvre que ma mère faisait, et des gratins de côtes coupées en petits morceaux-cuits à la vapeur avant d’être nappés de Béchamel.
    Ma petite madeleine de Proust !
    Merci pour ces idées de recettes différentes.

    Aimé par 1 personne

  2. Patrick dit :

    Et les farçous aveyronnais, c’est aussi à base de feuilles de blettes+ persil, oeufs, et c’est excellent.
    Je te donnerai ma recette si ça t’intéresse.

    J'aime

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