En cuisine 6# : le marché

Il existe des endroits où l’on se sent bien, proche des autres : le marché fait partie, pour nous, de ces lieux particuliers.

C’est un lieu qui répond à de multiples attentes : faire ses courses certes, mais aussi : rencontrer ses voisins, échanger avec les producteurs, consommer selon les saisons, participer à l’économie circulaire…

C’est également un lieu essentiel de la transition vers le zéro déchet car les produits sont vendus à l’état brut, sans sur-emballage en respectant le rythme des saisons et en faisant la part belle aux produits locaux.

Il est donc naturel pour nous de faire un article sur le marché, et plus particulièrement notre marché.

Voici pour cent francs du thym de la garrigue
Un peu de safran et un kilo de figues
Voulez-vous, pas vrai, un beau plateau de pêches
Ou bien d’abricots?
Voici l’estragon et la belle échalote
Le joli poisson de la Marie-Charlotte
Voulez-vous, pas vrai, un bouquet de lavande
Ou bien quelques œillets?
Et par dessus tout ça on vous donne en étrenne
L’accent qui se promène et qui n’en finit pas

Gilbert BECAUD

☆ Le Kit pour les courses ZD au marché 

Première chose pour bien faire ses courses au marché en mode zéro déchet : il faut s’armer d’un « kit zéro-déchet« , à adapter en fonction de vos habitudes/besoins :

  • 1 ou 2 grands paniers
  • 1 boite à oeufs : elle se chine chez Emmaüs ou dans les vides greniers ; il est aussi possible de réutiliser au maximum les boites en carton traditionnelles
  • quelques boites en verre ou en plastique (de tailles variées)
  • quelques bocaux en verre (avec un goulot large c’est plus pratique)
  • des sacs à vrac
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Le Kit ZD pour des courses réussies 😉 @C. l’air du temps

☆ 6 bonnes raisons d’aller au marché 

1 / prendre un bol d’air frais : le week-end on peut avoir envie de rester chez soi après une semaine bien chargée. Faire le marché de plein vent permet de prendre l’air, de créer du lien, bref c’est bon pour nous !

2 / renouer le lien social : au marché, on discute, on échange avec les commerçants certes, mais c’est aussi toujours l’occasion d’y croiser un voisin, des connaissances et de passer un bon moment ;

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Vue depuis la terrasse de Marie Breizh @C. l’air du temps

 

3 / choisir ce que je consomme : faire ses courses au marché c’est s’offrir la possibilité d’acheter local et de saison et de participer à l’économie circulaire, en faisant travailler les producteurs de sa région

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Les cucurbitacés sont arrivés… miam @C. l’air du temps

4 / limiter les coûts en limitant les intermédiaires : l’achat de produits locaux de saison de petits producteurs qui vendent directement sans intermédiaires a le grand avantage de permettre l’achat du produit à son prix le plus juste. On repart ainsi le panier plein pour un prix plus raisonnable :

 

Panier de Samedi dernier – 65€ environ pour une famille de 3 pers. pour 10 jours

crémerie28€ : 400 g de fromage rapé, 300 g de beurre, 800 g de fromages divers

légumes (AB – Ariège) – 15€ : un potimarron, des carottes, du chou, des oignons, des pommes de terre, un butternut, des tomates cerises pour un poids total de 4 kg 

fruits (agriculture raisonnée – Tarn-et-Garonne) – 8€ : 5 pommes, 4 poires, 6 kiwis et 2 kg de raisin

épicerie 8€ : 300 g d’olives lucques et 100 g d’anchois

crêperie ambulante6,8€ : 8 galettes bretonnes fraiches

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Vue d’ensemble sur les courses au marché 😉 @C. l’air du temps

 

5 / (re)découvrir les bonnes méthodes de cuisson et préparation des aliments : et oui, qui connait mieux les produits que leurs producteurs eux-mêmes ? Le boucher vous donnera toujours la bonne cuisson de votre rôti et le maraicher une bonne idée pour préparer des légumes d’hiver quand on est en panne d’inspiration 😉

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Du vrai beurre traditionnel moulé à la botte ou baratté @C. l’air du temps

 

6 / faire ses courses en mode ZD : le marché est l’idéal pour faire nos courses en mode zéro déchet car les produits y sont vendus bruts : il n’y a plus qu’à demander à votre commerçant de vous mettre le beurre, le fromage, les oeufs « directement dans la boite »

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Du rapé directement dans la boîte @C. l’air du temps

Vous deviendrez peut-être même une source d’inspiration : votre commerçant pourra apposer sur sa devanture une étiquette incitant à venir avec ses propres contenants, les autres clients en viendront peut être à faire comme vous !

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La pancarte qui fait plaisir ! @C. l’air du temps

☆ Nos astuces pour un marché réussi 

  • prévenir : demander à votre commerçant en amont, dans un moment où il est disponible, s’il accepte que vous ameniez vos propres contenants. Personne n’aime être mis devant le fait accompli ; et puis cela vous permettra de lui expliquer votre démarche 😉
  • anticiper : déposer vos boites avant : passer votre commande et aller faire d’autres courses ; cela laissera à votre commerçant le temps de la préparer. Ce qui est notre cas pour les crêpes bretonnes : on dépose la boite au début du marché et la récupère pleine en partant !
  • questionner : le marché est l’occasion de reprendre contact avec le producteur de ce que l’on mange. C’est le bon moment pour demander pourquoi tel ou tel légume n’est pas présent, comment reconnaitre un bon melon, discuter de la transhumance avec le producteur de fromages de chèvre ou de l’arrivée du veau au printemps
  • prévoir en plus : penser à prendre 1 ou 2 contenants de plus pour pallier à une envie soudaine de plat traiteur : accras de morue, empanadas, nems, paëlla…
  • prendre le temps : faire ses courses en mode ZD prendra toujours un peu plus de temps au début, mais tout viendra plus vite une fois que vous aurez pris la main et votre commerçant aussi 🙂

 

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Merci à notre chineuse professionnelle pour la boîte à oeufs  @C. l’air du temps

 

☆ Le marché de plein vent de Ramonville 

Pourquoi on aime le marché de Ramonville ? Déjà parce qu’il est complet et varié et ensuite parce qu’il n’est pas très loin de chez nous 😉

On voulait vous présenter notre petit « tour » de marché qui prend environ 1h :

1 – on passe chez Marie Breizh la crêpière pour y déposer notre boite dans laquelle elle mettra les galettes

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On apprécie de retrouver un peu de nos origines bretonnes chaque week-end @C. l’air du temps

2 – on file chez Flora et Vincent les maraichers Bio pour faire le plein de légumes de saison (et en mai des plants pour le potager)

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Les belles couleurs des beaux légumes de saison @C. l’air du temps

3 – on s’arrête au stand du Domaine du Port – Moissac – pour y prendre les plus beaux fruits de saison en agriculture raisonnée en direct du Tarn & Garonne ;

4 – le prochain arrêt nous permet de prendre des délicieux petits chèvres Bio au stand de la Ferme de Coulerouse

 

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Miam … tous ces petits chèvres natures et parfumés @C. l’air du temps

 

5 – on s’arrête ensuite chez Evelyne et Nicolas pour anticiper l’apéro : olives et anchois dans des bocaux en verre

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6 – direction la crémière-fromagère pour y prendre, toujours dans les boites bien sûr, du beurre, du fromage, de la crème fraiche, des oeufs et éventuellement des pâtes fraiches

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Que choisir ? Tout à l’air si … BON @C. l’air du temps

 

7 – dernier arrêt chez Marie où on récupère la boîte et où prend avec plaisir un petit café accompagné d’une crêpe beurre-sucre bien sûr, avec en prime, la semaine dernière le plaisir d’un petit concert improvisé 😉

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Tourne, tourne et vire Tatie @C. l’air du temps

 

 

C’était une petite présentation de notre marché ; on sait qu’il est peut être loin de chez vous : on vous propose de trouver votre perle sur le site des foires et marchés ou sur le site de Toulouse Métropole.

 

Et vous, avez-vous aussi un marché chouchou ? N’hésitez pas à nous dire lequel et vos astuces !

Si pas encore, cela vous a (re)donné l’envie d’y aller ?

 

 

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5 réflexions sur “En cuisine 6# : le marché

  1. poli dit :

    Merci pour le partage et les belles photos !
    Quant à moi, il y a un très grand marché le samedi matin dans ma ville (Valence-Drôme), j’y vais parfois mais j’ai 25 mn de marche et il y a toujours beaucoup de monde.
    Sinon, j’ai mon petit marché à 200 m de chez moi le lundi matin. Je peux y aller avant de partir travailler, les stands ouvrent dès 7h et j’achète local et de saison sans problème, et du vin bio et du pain. Et j’ai encore le temps de tout rapporter chez moi ! et de partir travailler !

    Aimé par 1 personne

    • C.l'air du temps dit :

      Avec plaisir Poli ! C’est sur que les grands marchés bondés de monde ce n’est pas très agréable ou alors il faut y aller très très tôt ! Parfait pour ce petit marché à côté de chez vous il y a beaucoup de choix on dirait ! C’est une belle façon de commencer la semaine 😊

      J'aime

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